第48章 猴头菇燉松鸡
  “海参处理得刚好。”孙建国说道：“有的饭店做出来软塌塌的没嚼劲，像吃果冻，你这个有弹性，又不硬，咬下去能感觉到海参的肉质，还带著葱油的香味。”
  “活海参不能发。”林峻海说道：“捞上来先养了半天，让它吐净沙子，然后开膛去內臟，用盐搓一遍去黏液，再下开水焯一下，焯的时间不能长，长了就老了，焯完过凉水，肉就紧了，最后用葱油小火煨，让它慢慢入味，时间也不能长，长了就烂了；短了味道进不去。”
  老刘老婆听得认真，夹了一块海参，又嚼了嚼：“怪不得，吃起来脆生生的，还有嚼头。”
  “活海参就这个口感。”林峻海说道：“干海参发出来是软糯的，活海参是脆弹的。两种都好吃，看个人口味。”
  “一开始给几位大哥准备了干海参，没想到嫂子你抓到了活的，现在可以一起吃，尝尝区別。”
  老刘老婆夹了一块，嚼著嚼著，忽然笑了：“我抓的。”
  “知道是你抓的。”孙建国老婆笑著说道：“你都说三遍了。”
  “三遍了吗？”老刘老婆自己都没数：“那我再说一遍，我抓的。”
  老王老婆夹了一块海参，慢慢嚼，点了点头：“这海参比我在饭店吃的还好，饭店里的海参有时候一股腥味，你这个没有，只有葱香和酱香。”
  “活海参没腥味。”林峻海说道：“死了的才有，今天这个从水里捞出来就养著了，活的。”
  老刘的儿子伸手想夹，老刘老婆挡住他：“你少吃点，这个贵。”
  “凭什么？”
  儿子不服气。
  “就凭贵。”
  老刘老婆说道。