第30章 连抽

  “大世界大师级美食专属抽奖，立即开启！”

  【抽奖中……】

  【恭喜宿主，抽取成功！获得大世界大师级川味小吃——软炸扳指！】

  【配方已適配1983年本地食材，精选猪大肠头，经搓洗、焯水、滷製、掛糊、油炸五道工序，外酥里嫩、肥而不腻，適配夜市下酒菜需求！】

  洪杰愣了一下。扳指？大肠头？

  系统提示音落下的瞬间，一股完整到极致、精细到毫釐的软炸扳指的烹飪技艺，如同潮水般涌入洪杰的脑海。

  从肠头筛选標准、洗大肠的技术要点，到码料去腥时长。

  从软炸清炸，一凉，一收。

  甚至火候程度、色泽標准，每一个细节都清清楚楚，刻进了他的骨子里。

  洪杰闭著眼，快速地开始消化著脑海里的技艺。

  然后一段之前没有的菜品信息也进入了他的脑海里。

  信息是和担担麵一样，是这道菜的歷史。

  这居然还是一道有著近六十年传承的川菜经典，更是川菜里“粗材细作、化腐朽为神奇”的巔峰代表。

  这道菜的源头，是民国 11年，川菜大师蒋伯春在成都名店春和园创製的炸扳指。

  在此之前，成都的冷酒馆里只有粗糙的炸肠头，是底层百姓喝散酒的廉价下酒菜，腥膻油腻，登不上大雅之堂。